انواع غذاهای گیاهی

[جمیل]

فهرست غذاهای گیاهی

1- ناز خاتون غذای گیاهی سنتی و محلی شمال

2- خوراک کدو بامیه

3- یک شام کم کالری خوش طعم

4- خورشت قورمه سبزی وگن

5- آش گوجه فرنگی همدان

6- برگر سبزیجات با مغزها وگن

7- لازانیای وگان

8-رولهای سبزیجات وگن

9- نان کدو و هویج خام وگن

10-مرباجات خام وگن

11-سوپ کرفس

12-دال حبوبات یا آبگوشت گیاهی 1 , 2

13-خورشت قیمه با قارچ و سویای تکه ای

14- تست ارده و موز

15- کشک وبادمجون

16-ماست و خیار گیاهی

17- ابتکاری تنوری بادمجان و گوجه فرنگی

18-دال عدس

19-خورشت کرفس گیاهی

20- حلیم جوانه گندم وگن

21- خوراک گوجه بادمجون

22-سمبوسه

23- خوراک کدو

24-کوفته تبریزی گیاهی

25-خورشت فسنجون گیاهی

26-برگر بادمجون

27-آش شولی غذای محلی یزد

28-سوپ کرفس خام

29- آش میوه غذای محلی اذربایجان

30- دلمه فلفل دلمه ای

31- توپ های رنگی سبزیجات

32- خورشت گل کلم

33- هویج پلو

34 - عدس پلو با هویج

35- قلیه گیاهی

36- میرزاقاسمی

37- خوراک سبزیجات (غذای هندی)

38- بقچه ی کدو

39 - خوراک بادمجان با زیتون

40 - پیراشگی اسفناج

41 - خورشت برگه زرد آلو

42 - ناگت سبزیجات

43 - فلافل

44 - شش انداز بادمجان - غذای محلی گیلان

45 - آش گندم

46 - خورشت قورمه سبزی باگردو

47 - تاس گیاهی

48 - خوراک هویج

49 - خوراک آلو بخارا

50 - کوبیده لوبیا و عدس

51 - حلیم بادمجون

52 - خورشت کدو و زرشک

53 - آش شعله قلمکار

54 - پلو شیرازی

55 - پلو دلمه

56 - خورشت خلال

57 - خورشت قلیه قارچ

58 - بروسکتا

59 - کوکوی سیب زمینی و ذرت

60 - مرجو قلیه

61 - پلوی مکزیکی

62 - لقمه کلم بروکلی و پنیر

63 - مجدره ( غذای لبنانی )

64 - اسنک گیاهی

65 - کوفته ی لوبیا سبز

66 - کباب سبزیجات

67 - کشک و سیب زمینی

68 - میزا قاسمی با گردو

69 - کویی تره ( غذای گیلانی )

70 - موجور ( غذای سنتی ترکیه )

71 - کتلت گیاهی

72 - کوفته بلغور و عدس

73 - کدو بره ( غذای مازندرانی )

74 - قلیه چغندر

75 - رتاتوی به روایت عثمانی

76 - همبرگر سبزیجات

77 - چنگ مال ( غذای کرمانی)

78 - یک وعده ی مقوی برای گیاهخوران

79 - تره اسفناج ( غذای اردبیل )

80 - کتلت سویا

81 - خورشت لوبیا سفیذ و فلفل دلمه ای

82 - حلیم ماش وقمری

83 - قلیه ی کدو

84 - کدو حلوایی و عدس

85 - کوکوی کلم بروکلی

86 - آکف نده ی گیاهی ( غذای محلی اوز فارس )

87 - خوراک کشمشی

88 - میرزا کدو

89 - رول بادمجون

90 - اشکنه با رب انار

91 - شلغم کبابی با طعم ریحون و ترخون

92 - رولت سبزیجات

93 - کوفته عدس

94 - خوراک گیاهی

95 - دلمه برگ مو گیاهی

96 - لوبیا سبزی کوبیده

97 - پاکورا ( غذای هندی )

98 - کال کباب ( همره غذای شمالی )

99 - بادمجان ته پر ( غذای گیلانی )

100 - کدو ورقه ای

101 - یتیمچه بادمجان

102 - سالاد ایتالیایی

103 - خوراک قارچ تند

104 - همبرگر لوبیا و قارچ

105 - دمپختک

106 - قارچ شکم پر

107 - مارینیت قارچ

108 - مافین قارچ

109 - پلو نخود ( پاکستانی )

110 - فتو چینی سبزیجات

111 - کشک و بادمجون با عدس

112 - کشک و بادمجون با سیب زمینی

113 - باقالی قاتق

114 - خوراک با آنار

115 - خوراک کشمشی

116 - گوجه کبابی با طعم ریحون

117 - پوره سیب زمینی

118 - فلفل پلو

119 - املت شاک شوکا ( ترکیه ای )

120 - سوپ کدو تنبل

121- زرشک پلو

122 - عدس پلو با گوجه فرنگی

123 - پلو مخلوط گیاهی

124 - خورشت به گیاهی

[جمیل]

نازخاتون ، غذای گیاهی سنتی و محلی شمال



نازخاتون یکی از چندین غذای سنتی و محلی شمال ایران است.

مواد لازم:
بادنجان قلمی: 8 عدد
گوجه فرنگی درشت: 5 عدد
آب غوره: نصف لیوان
نعنای خشک: یک قاشق غذاخوری
پیاز رنده شده: سه قاشق سوپ‌خوری
گلپر: یک قاشق غذاخوری
آب انار: 2 لیوان(در صورت نبودن آب انار، می‌توان از یک تا 2 قاشق غذاخوری رب انار به اضافه‌ی مقداری شکر استفاده کرد.)

طرز تهیه:
بادنجان‌ها را می‌توان کبابی کرد و یا در صورت دلخواه آنها را در فر به مدت نیم ساعت قرار داد تا نرم شوند. سپس پوست می‌کنیم و خوب ساطوری می‌کنیم.در این زمان مقداری آبجوش روی گوجه‌فرنگی‌ها می‌ریزیم تا پوست آنها به راحتی کنده شود. سپس گوجه‌ها را خرد کرده و کنار می‌گذاریم.آنگاه بادنجان ساطوری شده را همراه با آب انار و آب غوره می‌گذاریم تا آهسته بجوشد و غلیظ شود. پس از آن گلپر، نعنا و پیاز رنده شده را ریخته و از روی شعله بر می‌داریم و با گوجه‌فرنگی خرد شده مخلوط کرده و در ظرف می‌کشیم. سپس با مقداری گردوی خرد شده تزیین می‌کنیم.
نکات تغذیه‌ای:
بادنجان دارای انرژی کمی است زیرا بیشتر حجم آن را آب تشکیل می‌دهد. 92 درصد وزن بادنجان خام را آب تشکیل می‌دهد. نصف لیوان بادنجان پخته فقط 14 کالری انرژی و کمتر از 0/5 گرم پروتئین و حدود 3 گرم کربوهیدرات دارد. محتوای مواد مغذی آن کم است و کمتر از 5 درصد نیاز روزانه به مواد مغذی را برآورده می‌سازد.مقداری فیبر، کلسیم، پتاسیم، اسید‌فولیک و سایر ویتامین‌ها و املاح را داراست، ولی قابل ملاحظه نیستند.به دلیل کالری پایین آن ، برای افرادی که می‌خواهند انرژی دریافتی و وزن خود را کاهش دهند، مناسب است.استفاده از آبغوره و آب انار در این غذا، آن را خوش طعم و لذیذ کرده و نیز باعث افزایش اشتها می‌شود.

- - - Updated - - -

خوراک کدو و بامیه

مواد لازم :

کدو 2 عدد
هویج 1 عدد
سیب زمینی 1 عدد
پیاز 1 عدد
سیر 1 حبه
فلفل دلمه ای یک مقدار
گوجه 3 عدد متوسط
بامیه ریز به میزان دلخواه
زردچوبه به میزان لازم
فلفل سیاه یک مقدار
روغن کنجد 2 قاشق غذا خوری

طرز تهیه
کدوها و هویج رو به صورت حلقه ای خرد می کنین و توی تابه میریزن - بعد پیاز رو ریز میکنین سیر رو رنده می کنین - فلفل دلمه ای رو نگینی خرد میکنین و به کدوها اضافه میکنین - سیب زمینی ها رو هم به صورت حلقه های نازک خرد میکنین و حلقه ها رو از وسط نصف می کنین و اضافه می کنین . گوجه ها رو هم حلقه ای خرد می کنین و اضافه می کنین و یکم زرد چوبه میریزن و مخلوط میکنین - یکم فلفل سیاه و نمک میریزن . بامیه ها رو کنار این سبزیجات میریزن و در نهایت 2 قاشق روغن ترجیا کنجد به سبزیجاتتون اضافه میکنین درب تابه رو میزارین و با حرارت کم تا سبزیجات به آرومی بخار پز بشن بعد از 20 دقیقه آماده سرو شدن هست .

- - - Updated - - -

یک شام رژیمی کم کالری خوش طعم

این شام علاوه بر کالری بسیار پایینی که دارد بسیار خوش طعم هم هست.

تهیه این غذا با تنوری کردن سیبزمینی در فر آغاز میشود. به این ترتیب که باید یک عدد سیبزمینی متوسط را در میان کاغذ آلومینیومی بپیچید و در فر قرار دهید.
پس از 30 دقیقه سیبزمینی را خارج و سرش را با قاشق باز و داخل آن را کمی خالی کنید.
نصف لیوان مخلوط کلم قرمز، نخودفرنگی و هویج نگینی شده پخته را با پوره سیبزمینی خارج شده مخلوط و با یک قاشق غذاخوری سس مایونز آنها را طعمدار و داخل سیبزمینی را با آن پر کنید.
با خوردن هر عدد از این سیبزمینیها 250 کیلوکالری دریافت خواهید کرد

- - - Updated - - -

خورش قورمه سبزی وگن

موادلازم :

سبزی خورشی 1کیلو

لوبیا چیتی 1پیمانه

سویا 1پیمانه

قارچ 5عدد متوسط

لیموعمانی 3عدد

روغن زیتون به مقدارلازم

نمک، فلفل قرمز، ادویه کاری به مقدار لازم

طرز تهیه: مواد لازم را آماده کرده، لوبیا چیتی را یک ساعت جداگانه بپزید، سویا را با نمک، فلفل، زردچوبه و آب به مدت 30 دقیقه پخته، آب آن را بگیرید و بعد بدون روغن کمی تفت دهید. سبزیها را نیز کمی تفت داده با قارچهایی که از قبل خلال کرده اید مخلوط کنید و با بقیه ی مواد و مقدار کمی آب بگذارید به جوش آیند، پس از جوش آمدن حرارت را کم کنید تا با شعله ی ملایم به مدت یک ساعت بپزند و با کمی روغن زیتون سرو شود.

- - - Updated - - -

آش گوجه فرنگی همدان

یک آش گیاهی بسیار خوشمزه با طعمی متفاوت که با گوجه‌فرنگی درست می‌شود و بسیار خوش‌رنگ و اشتها بر‌انگیز است.


مواد لازم:


سبزی (جعفری، نعنا، تره) 500 گرم


برنج 150 گرم


لپه 150 گرم


گوجه‌فرنگی 700 گرم


پیاز 2 عدد


رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری


نعناع داغ برای تزئین


نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و روغن به میزان لازم


طرز تهیه:

پیاز را پوست می‌گیریم و می‌شوییم. سپس به صورت نگینی خرد می‌کنیم.
در قابلمۀ مناسب مقداری روغن می‌ریزیم و روی حرارت می‌گذاریم تا داغ شود. وقتی روغن داغ شد، پیازها‌ی خرد‌شده را در آن می‌ریزیم و کمی سرخ می‌کنیم تا طلائی رنگ شود.
سپس زرد‌چوبه و فلفل را به آن می‌افزاییم، مخلوط می‌کنیم و تفت می‌دهیم تا بوی خامی زرد‌چوبه گرفته‌شود.
سپس رب‌گوجه را اضافه می‌کنیم و باز کمی تفت می‌دهیم.
لپه و برنج را پاک‌کرده و می‌شوئیم.
روی پیاز‌ها 2 لیتر آب می‌ریزیم و لپه و برنج را به آن اضافه می‌کنیم.
حرارت را ملایم می‌کنیم تا مواد کاملاً بپزند.
سبزی‌ها را شسته و خرد می‌کنیم.
گوجه‌فرنگی را هم شسته و خرد می‌کنیم و پس از اینکه مواد داخل آش پخت، سبزی خرد‌شده و گوجه‌ها را در آن می‌ریزیم.
حرارت را ملایم می‌کنیم تا آش جا بیفتد و لعاب بی‌اندازد.
در این زمان نمک آش را بنا به ذائقه اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم. وقتی آش آماده شد، آن را در ظرف مورد نظر می‌کشیم و روی آن را با نعنا داغ تزئین می‌کنیم و با آب لیمو تازه و یا آبغوره سرو می‌کنیم.

- - - Updated - - -




برگر سبزیجات با مغزها بهمراه سالاد برای چهار نفر:

اگر بجای مخلوط کن از غذاساز استفاده نمائید بهتر است
1 فنجان بادام
1 فنجان گردو
2 تا 3 عدد هویج بزرگ
نصف یک پیاز بزرگ یا بیشتر
1 مشت پر جعفری تازه
یک چهارم فنجان آب لیمو
1 قاشق چای خوری نمک (سالم ترین نمکی که می توانید بیابید)




طرز تهیه: تمام مواد را در غذاساز بریزید و مخلوط نمائید. آنرا بچشید، اگر فکر می کنید به ادویه بیشتری نیاز دارد، گیاهان خشک شده یا تازه یا چاشنی و ادویه اضافه نمائید. پودر کاری هم مناسب است! بشکل برگر در آورید (با دست یا با استفاده از قالب). در صورتی که دوست دارید رویش ترد باشد و داخلش کمی مرطوب می توانید آن را کمی در دستگاه خشک کننده سبزیجات قرار دهید. آن را با ظرف بزرگی از سالاد کاهو و گوجه و خیار یا سبزیجات دلخواه تان میل نمائید.


- - - Updated - - -

لازانیای وگان


مواد لازم:

. یک و یک چهارم فنجان قارچ ریز خرد شده
. یک بسته پنیر توفوی نرم
. یک بسته توفوی سفت
. یک دسته ریحان
. یک لیوان گوجه فرنگی خرد شده
. یک دسته کلم بروکلی
. دو عدد پیاز بزرگ
. 3 حبه سیر
. یک بسته تکه های کوچک پروتئین سویا
. فلفل به میزان دلخواه
. 2 قاشق غذا خوری مخمر غذایی (دلخواه)
. دو قاشق غذا خوری از مخلوط کنجد، نمک دریا و پودر جلبک دریایی)
. یک چهارم فنجان بذر کتان
. یک قاشق چای خوری روغن زیتون
. پنیر پیتزا وگان به میزان دلخواه


طرز تهیه:

فر را روی درجه 350 فارنهایت قرار دهید.
از مخلوط کن برای ریز کردن قارچ ها استفاده کنید. یک قاشق چای خوری از روغن زیتون را در یک دیگچه بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید و قارچ ها را برای چند دقیقه بپزید تا وقتی ترد شوند. و آن را کناری بگذارید.
پیازها و سیر را خرد کنید و روی حرارت زیاد برای سه دقیقه بپزید، سپس گوجه فرنگی های ریز خرد شده را اضافه نمائید و بعد پروتئین سویا را اضافه کنید. روی حرارت کم تا متوسط آن را به مدت 5 دقیقه بپزید و در حال پختن آن را هم بزنید. (سس لازانیا)
ریحان را شسته و خرد کنید.
در یک کاسۀ بزرگ، توفوها را بکوبید تا بصورت پوره در آیند. مقداری از ریحان خرد شده و فلفل را اضافه کنید و باهم مخلوط کنید.
فلفل قرمز و کلم بروکلی را خرد کنید.
حالا زمان پهن کردن ورقه های لازانیا است!
فر را آماده کنید، ورقه های لازانیا را در یک تابۀ بزرگ قرار دهید. سپس مقداری از سس آماده شده لازانیای مان بریزید. کمی فلفل، کنجد و نمک دریا و جلبک و مخمر غذایی بپاشید. مخلوط توفوها و ریحان را اضافه کنید، سپس ورقه های لازانیای دیگری روی قبلی قرار دهید. مقداری دیگر از سس لازانیایمان، قارچ ها، کمی پنیر پیتزا بریزید. دوباره ورقه های لازانیا را روی مواد قرار دهید. سپس بقیه مخلوط توفوها و ریحان را بریزید و بروکلی و فلفل قرمز را اضافه کنید. دوباره ورقه های لازانیا، سس، پنیر پیتزا، بذر کتان را اضافه کنید و در آخر مقداری ریحان روی لازانیا بریزید. لذت ببرید و تمام مواد را اینگونه باهم ترکیب کنید!
به مدت 40 دقیقه بپزید و سپس قبل از خوردن بگذارید برای 30 دقیقه بماند و خنک شود.

- - - Updated - - -



رول های سبزیجات برای یک نفر (دو رول):

2 ورق جلبک (از فروشگاه های عرضه محصولات گیاهی می توانید بخرید)
1 عدد آواکادو بزرگ
2 گوجه فرنگی تازه
1 عدد پیاز
10 عدد زیتون سیاه، بدون هسته
یک مشت گشنیز

طرز تهیه: ورق های جلبک را در یک بشقاب یا تخته پهن کنید، نوارهای آواکادو را در نزدیکی لبه های بیرونی ورقه قرار دهید. سپس بر روی آواکادو، قدری نوارهای گوجه فرنگی بهمراه نوارهای باریک پیاز را قرار دهید و بر روی آنها زیتون های نصف شده را قرار دهید. در آخر بر روی آن گشنیز یا سبزی دلخواه تان را بریزید. آنرا بصورت رول در آورید و به تکه های کوچک ببرید.
می توانید انواع این رول ها را آماده نمائید، فقط حتما از یک میوه سنگین مثل آواکادو و یک میوه یا سبزی آبدار مانند گوجه، خیار یا فلفل دلمه ای استفاده نمائید. اگر دیدید که مخلوط خیلی خیس شده می توانید از کاهو بر روی آنها استفاده نمائید که از خیس شدن خیلی زیاد و بازشدن رول ها جلوگیری می کند.





- - - Updated - - -

نان هویج و کدوی خام گیاهی




مواد لازم :

گندم جوانه زده – ۳ فنجان

تخم کتان، آسیاب شده – ۱ فنجان

کدوی کوچک – ۳ عدد

هویج – ۳ عدد

موسیر – ۱ عدد

طرز تهیه نان هویج و کدوی خام گیاهی:

هویج ها را در دستگاه غذا ساز (مخلوط کن) بریزید و تا وقتی کاملا ریز شوند، مخلوط کنید و کنار بگذارید. گندم ها را در دستگاه

غذاساز بریزید و تا وقتی که کاملا له و خرد شوند مخلوط کنید. تخم کتان و کدوی خرد شده را اضافه کنید و تا زمانی که کدوها

بهم بپیوندند یعنی حالت خمیری حاصل شود، مخلوط کنید. هویج ها و موسیر ریز شده را اضافه کنید و تا زمانی که کل مخلوط

مانند یک خمیر گردد و همه چیز در آن کاملا ریز گردد، مخلوط کنید. مخلوط را روی ورق تلفکس برای دستگاه خشک کننده میوه

و سبزی (آبزدا) پهن کنید. مخلوط باید حداقل ۶ سانتی متر ضخامت داشته باشد، اگر دوست دارید می توانید کمی آن را ضخیم

تر کنید. در دستگاه خشک کننده برای حداقل ۶ ساعت قرار دهید. وقتی روی آن کاملا خشک شد، نان را در آورید و چند تکه

کنید. تکه ها را بر گردانید و روی ورق قرار دهید و تا زمانی که تقریبا خشک گردد، دوباره در دستگاه خشک کننده قرار دهید.

سعی کنید کمی رطوبت در آن باقی بماند و روی آن خیلی سخت و سفت نگردد. برای دو هفته در یخچال باقی می ماند. می

توانید روی آن سبزیجات دلخواه تان را بهمراه کمی هوموس خام قرار دهید و میل کنید!

- - - Updated - - -


مرباجات خام

مقداری از میوه جات خام فصل مانند سیب، موز، گلابی، زردآلو، هلو و غیره را خرد کرده (به مقدارنیاز) همراه با 1 قاشق مرباخوری

عسل و در صورت تمایل کمی آب لیموترش تازه میل کنید. هر روز از یک نوع میوه مربا درست کرده، میل کنید. در صورت تمایل

می توانید به مربا، مقدار کمی هل ساییده شده و یا پودر نارگیل بیفزایید.

- - - Updated - - -

سوپ کرفس

مواد لازم برای تهیه این غذا عبارت است از:

ساقه کرفس سبز برای آبگیری

ساقه کرفس ترد برای خرد کردن

جوانه ماش

سیر خام

خیار بوته ای

جعفری تازه

مغز گردو

هویج فرنگی

لیموترش تازه

روغن زیتون بکر

نعناع خشک

و کمی نمک.

طرز تهیه:

ابتدا ساقه کرفس را آب بگیرید و در یک ظرف مناسب مانند چینی یا لعابی بریزید. بعد ساقه ترد کرفس را ریز خرد کنید و خیار را

رنده و بعد جعفری را خرد کنید. سپس سیر خام را رنده کرده با بقیه مواد به آب کرفس اضافه کنید. در آخر، آب لیمو ترش تازه و

روغن زیتون و نعناع خشک را افزوده میل کنید.

[جمیل]

دال حبوبات یا آبگوشت گیاهی 1



مقدار: 6 ثا 8 نفر
موادلازم:
نخود (از شب قبل خیس شده)........................................... ..یک پیمانه
لوبیاسفید(ازشب قبل خیس شده)........................................... یک پیمانه
لوبیا چیثی(ازشب قبل خیس شده).........................................2/1پیمانه
سویا.......................................... .................................2/1پیمانه
روغن.......................................... ...............................2/1 1پیمانه
سیب زمینی........................................ ..........................نیم کیلو
گوجه فرنگی........................................ ..........................نیم کیلو
لیموعمانی................................ .....................................6ثا8عدد
زردچوبه.................................... ..................................8قاشق چایخوری
نمک............................................ ...............................8قاشق چایخوری
پودر فلفل قرمز.......................................... ....................2قاشق چایخوری

دستورتهیه:
نخود لوبیا سفید و لوبیا چیتی را که حداقل 3ساعت خیس کرده ایم همراه با آب کافی (12پیمانه) در قابلمه مناسبی می ریزیم و با حرارت زیاد به جوش می آوریم. پس ازجوش آمدن آب در قابلمه را می گذاریم وحرارت را ملایم می کنیم تا حبوبات حدود 2ساعت به آرامی بپزد.

سپس سویا را 10 دقیقه خیس می کنیم و از صافی می ریزیم تا آب آن گرفثه شود. روغن را در ماهیتابه داغ می کنیم وسویا را 2دقیقه با حرارت مثوسط تفت می دهیم. آنگاه سویا سیب زمینی پوست کنده درسته گوجه فرنگی چهارقاچ لیمو عمانی زرد چوبه و نمک را به نخود و لوبیا ی پخته شده اضافه می کنیم و می گذاریم با همان حرارث ملایم حدود 2 ساعث بپزد و کاملا جا بیفثد. برای تقدیم می توانید آب دال را جداگانه در یک کاسه بریزید وسپس محتویات قابلمه را بکوبید وله کنید. این دال را با سبزی خوردن میل کنید.


- - - Updated - - -

آبگوشت گیاهی 2
مفید برای	مقوی عمومی، مفید برای استخوان ها و کمر
مواد لازم 4نفر	گوجه فرنگی : سه عدد بزرگ روغن کنجد : به میزان لازم پیاز خرد شده : یک عدد بزرگ نمک، زردچوبه، فلفل، زنجبیل، پودر زیره : به میزان لازم نخود : یک پیمانه لوبیا سفید : یک پیمانه بلغور گندم : چهار قاشق غذاخوری برنج نیم کوب : چهار قاشق غذاخوری سیب زمینی : یک عدد بزرگ پودر لیمو عمانی : به میزان لازم
روش تهیه	گوجه را با مقداری اب در مخلوط کن ریخته تا نرم شود. نخود و لوبیا را از قبل خیس کرده و به همراه آب و مقداری زردچوبه و فلفل می پزیم. مدتی که از پخت آن ها گذشت برنج و بلغور گندم را به همراه سیب زمینی، گوجه، نمک و زنجبیل به نخود و لوبیا اضافه می کنیم و با هم می پزیم. پیاز را با روغن کنجد، زردچوبه و پودرزیره تفت می دهیم و به کل مواد اضافه می کنیم و اجازه می دهیم غذا با حرارت ملایم پخته تا آماده شود. مدتی قبل از پخت کامل پودر لیمو عمانی را اضافه می کنیم. آب حبوبات را کاملاً جدا می کنیم و همراه سیب زمینی در ظرفی جدا می ریزیم بقیه مواد را کوبیده و در ظرفی جدا می ریزیم.

خورشت قیمه با قارچ و سویای تکه ای

مواد لازم :

لپه=2/1 لیوان
سویا تکه ای خشک=3/1 لیوان
قارچ=5-4 عدد
رب گوجه فرنگی=3-2 قاشق غذاخوری
زردچوبه=حدودا یک قاشق چایخوری
پیاز=یک عدد بزرگ
لیمو عمانی=3-2 عدد
نمک-فلفل سیاه-زعفران -دارچین و روغن=به میزان لازم
سیب زمینی=2 عدد متوسط(برای سرخ کردن)

طرز تهیه :

پیاز راسرخ میکنیم تا طلایی شود سپس لپه ای که از قبل خیس کرده ایم را اضافه میکنیم +فلفل و زردچوبه و میگذاریم تا بپزد.وقتی که لپه کاملا پخت به آن رب گوجه فرنگی اضافه میکنیم تا خوشرنگ شود همچنین زعفران و لیمو عمانی(3-2 عدد) -نمک و مقداری سویای تکه ای(که از 5 دقیقه قبل در آب گرم خیس کرده ایم و آبکش کرده ایم)و میگذاریم تا خورشت جا بیفتد. جداگانه در یک تابه مقدار کمی روغن میریزیم و قارچ های درشت خرد شده(میتوانید قارچ ریز درسته هم استفاده کنید) را کمی با نمک و فلفل تفت میدهیم و به غذا اضافه میکنیم.و بعد از 5 دقیقه غذا را با برنج پخته و سیب زمینی سرخ شده سرو میکنیم و روی خورشت هم کمی پودر دارچین میپاشیم.

*میتوانید برای تنوع به جای سیب زمینی از کدو-بادمجان و یا بامیه سرخ شده هم کنار غذا استفاده کنید که کالری کمتری هم از سیب زمینی سرخ شده دارند.

*میتوانید برای طعم بهتر غذا از مقداری پوره ی گوجه فرنگی تازه در کنار رب گوجه فرنگی استفاده کنید

*اگر سویا در دسترس تان نبود میتوانید سویا را حذف کنید و فقط از قارچ به میزان دوبرابر مقدار داده شده در دستور استفاده کنید

- - - Updated - - -

تست ارده و موز





میتوانید ارده و شیره خرما یا انگور را با هم مخلوط کنید و به آن کمی دانه کنجد بدون نمک اضافه کنید و در ظرف دربسته در کابینت نگهداری کنید.برای اینکه غلظت داشته باشد میتوانید به آن کمی گیاهک گندم اضافه کنید.

روی نان *سویتال یا نان تست یک لایه از ارده و شیره میمالیم+موزهای خرد شده را روی یک طرف نان میگذاریم و طرف دیگر نان را روی آن میاوریم :)

*نان سویتال محصولی از نان سحر است که از آرد چاودار-آرد جو-سبوس گندم-مغز آفتابگردان-کنجد-تخم کتان -سیاهدانه -پرک گندم و مخمر تشکیل شده .این نان بسیار مقوی و مغزی و سرشار از ویتامین های گروه ب-ای-دی -آهن-روی و امگا 3 است.پروتئین این نان نیز به نسبت نان های دیگر بسیار بالاتر است.

[جمیل]

کشک بادمجان

مواد لازم: (برای 4 نفر)

- بادمجان / 2 عدد (400 گرم)

- جوانه گندم / نیم پیمانه (60 گرم)

- مغز گردو / (100 گرم)

- گوجه فرنگی / 5 عدد (500 گرم)

- کدو / 1 عدد (100 گرم)

- سیر / 3 عدد (15 گرم)

- کشک گیاهی / نیم پیمانه

- نعناع خشک / 2 قاشق غذاخوری

- روغن کنجد / 2 قاشق غذاخوری

- نمک (ترجیحاً نمک دریا) / 1 قاشق چایخوری

- فلفل / نیم قاشق چایخوری

- زردچوبه / نیم قاشق چایخوری

- دارچین / نیم قاشق چایخوری

- زنجبیل / نیم قاشق چایخوری




طرز تهیه:

جوانه گندم را چرخ کرده، مغز گردو را به صورت پودر در آورده، بادمجان و کدو را رنده کنید، گوجه فرنگی و سیر را در مخلوط کن مخلوط کرده، سپس مواد را ترکیب کنید و کشک گیاهی، روغن کنجد و ادویه ها را به بقیه مواد اضافه کرده و در ظرف بریزید. سپس روغن کنجد و نعناع خشک را با هم مخلوط کرده، جهت تزئین روی کشک بادمجان بریزید.

توجه کنید که کشک گیاهی نیز به صورت زیر تهیه می شود:

حدود یک پیمانه (90 گرم) پودر مغز گردو را با یک قاشق غذاخوری آب لیموترش تازه و مقداری نمک (دریا) در مخلوط کن ریخته و آب را کم کم به آن اضافه کنید تا خمیر سفتی به دست آید، سپس آن را در یخچال قرار دهید.

(منبع: کتاب "طلای سبز" / تألیف خانم مریم ببر حسینی/ انتشارات اُمیدمِهر)

- - - Updated - - -

ماست و خیار (بدون ماست)


مواد لازم


مغز گردو: 150گرم
بادام درختی یا زمینی: 150 گرم
بادام هندی: 150 گرم
پودر نارگیل: 3 قاشق غذاخوری
کشمش: 100 گرم
خیار: 10 عدد متوسط
آبلیمو تازه: 5قاشق غذاخوری
نمک دریا و فلفل: به مقدار لازم
نعنا و پونه: به مقدار لازم
آب: 2 لیوان


روش تهیه:

مغزها را با پودر نارگیل و آب، داخل مخلوط کن به هم می زنیم تا یکنواخت شود. خیار رنده شده را به همراه بقیه مواد ذکر شده به مخلوط فوق اضافه می کنیم.

- - - Updated - - -

نکات قابل توجه در استفاده از مواد گیاهی خام


1- حبوباتی چون عدس، ماش، لوبیا و نخود را در مخلوط کن هرگز خُرد نکنید زیرا خُرد کردن زیاد این مواد غذایی باعث از بین رفتن آنزیم و خاصیت غذایی آنها می شود.

2- پیاز را به دلیل این که تلخ می شود، هیچ گاه چرخ نکنید.

3- از سبزیجات معطر مثل نعناع، مرزه، ترخون و غیره در غذا کم استفاده شود، چون غذا را تلخ می کند.

4- سیب زمینی را تنها در موقع مصرف خُرد یا رنده کنید و با غذا میل نمایید، در غیر این صورت تغییر رنگ می دهد.

5- برای استفاده بیشتر از زعفران، بایستی قبلاً مقدار لازم آن را در آب گرم یا ولرم ریخته و برای رنگ گیری بیشتر مدتی صبر کنید.

6- زردچوبه بیش از حد لازم سبب تلخی خوراک می شود.

7- از آب لیموترش مانده استفاده نکنید، چون اسیدی می شود و طعم بدی به غذا می دهد.

8- عسل را در یخچال نگهداری نکنید.

9- از آب لیموترش تازه جهت ضد عفونی کردن آب استفاده نمایید.

10- سبزیجات را برای ضد عفونی حدود 15 دقیقه در آب و نمک قرار دهید.

11- در غذاها از آرد بیش از حد استفاده نکنید، چون غذا مزه آرد خام به خود می گیرد.

12- در درست کردن نوشیدنی ها از آب میوه تازه استفاده کنید تا نوشیدنی شما خوشمزه تر شود.

13- بهتر است میوه ها و سبزیجات تازه کمتر خُرد شوند، خصوصاً در تهیه سالادها.

14- پوست خشک شده لیموترش یا نارنج یا پرتقال را می توانید به صورت خلال یا پودر در غذاها و نوشیدنی ها و مرباجات استفاده کنید.

15- برای جلوگیری از تیره شدن رنگ آب سیب و آب به، از مقدار کمی آب لیموترش تازه استفاده کنید.

16- بدانید که استفاده بیش از حد عطریات باعث تلخی غذا می شود.

17- برای جلوگیری از تغییر رنگ قارچ در سالادها، بعد از خُرد کردن، آن را در کمی آب لیمو ترش تازه نگهدارید.

18- به جای موسیر در ماست گیاهی از برگ سبز پیازچه هم می توانید استفاده کنید.

19- سبزیجات معطر (نعناع، ترخون، ریحان، مرزه و ...) را در مخلوط کن نریزید، چون تلخ و آب دار می شوند.

20- برای رنگ کردن پودر نارگیل، از آب چغندر، آب گوجه فرنگی، آب سبزیجات، آب هویج، آب پرتقال، آب زعفران و غیره می توان استفاده کرد. برای این منظور پودر را در یک بشقاب ریخته، مقداری آب میوه را (بسته به رنگ دلخواه) روی آن بریزید و با قاشق مخلوط کنید تا خشک شود.

21- قسمت سفیدی پوست پرتقال یا لیموترش را خوب بگیرید، چون سبب تلخی غذاها و مرباجات و کیک می شود.

22- به جای عسل از شیره خرما هم می توانید در تهیه نوشیدنی ها استفاده کنید.

23- در بریدن شیرینی ها می توانید از قالب نخصوص استفاده کنید.

24- شلتوک یا سبوس برنج یا گندم را در آسیاب آرد کنید و سپس در غذا استفاده کنید.

25- بهتر است از نمک دریا استفاده شود.

(منبع: کتاب "طلای سبز" /تألیف مریم ببر حسینی/ انتشارات اُمید مِهر)

[جمیل]

ابتکاری تنوری با بادمجان و گوجه فرنگی

• تعداد: 4 نفر
• زمان تهیه و پخت: یک ساعت

مواد لازم

• 120 گرم بادمجان
• 5 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 1� قاشق چایخوری نمک
• فلفل سیاه
• یک عدد پیاز خرد شده
• دو قاشق غذاخوری سیر رنده شده
• 2500 گرم گوجه فرنگی خرد و پخته شده
• یک پیمانه برگ ریحان تازه خرد شده
• یک پیمانه خرده نان سوخاری

روش تهیه

1. فر را با دمای 450 درجه فارنهایت گرم کنید و دو ردیف توری را با فاصله 10 سانتی متر از هم در فر جای دهید. بادمجان را از طول به ضخامت یک سانتی متر برش دهید. آنها را روی ورقه های روغنی بچینید.

2. با قلم مو، دو قاشق غذاخوری روغن زیتون را روی سطح بادمجان ها بمالید و نصف قاشق چایخوری نمک و کمی فلفل به آنها بزنید. آنها را حدود 10 تا 15 دقیقه در فر بپزید تا زیر آنها طلایی شود. آنها را برگردانید و طرف دیگر را نیز بپزید تا طلایی شوند این پروشه حدود 5 تا 10 دقیقه طول می کشد. سپس حرارت فر را به 400 درجه فارنهایت کاهش دهید.

3. در همین زمان، دو قاشق غذاخوری روغن را داخل تابه بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید. وقتی گرم شد پیاز های خرد شده را به همراه نصف قاشق چایخوری نمک به تابه اضافه کنید. به طور مرتب هم بزنید تا پیاز سبک و کمی طلایی شود. (3 تا 5 دقیقه). سیر رنده شده را اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید. گوجه فرنگی ها را اضافه کنید و حدود 20 تا 25 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا آب گوجه فرنگی خشک و سس غلیظ شود.

4. در یک ظرف مستطیلی عمیق، حدود یک سانتی متر سس گوجه فرنگی بریزید. یک لایه بادمجان داخل آن بچینید. کمی ریحان تازه خرد شده بریزید. دوباره سس گوجه بریزید و بادمجان بچینید. این کار را تا مرحله ای که مواد تمام شوند ادامه دهید. روی آنها خرده نان سوخاری بریزید. نصف قاشق چایخوری نمک و مقدار زیادی فلفل بپاشید. باقی مانده روغن را اضافه کنید.

5. ظرف را حدود 15 تا 20 دقیقه داخل فر بگذارید تا نان های روی آن طلایی شوند. این غذا را باید گرم (نه داغ) سرو کنید. سس باقی مانده را نیز در ظرفی در کنار غذا قرار دهید.

این غذا را می توانید با قارچ صدفی و کدو سبز نیز تهیه کنید. به جای بادمجان کدو بریزید و به جای ریحان تازه نیز از نعنای تازی خرد شده استفاده کنید. برای قارچ هم 900 گرم قارچ را به جای بادمجان و جعفری به جای ریحان در غذا استفاده کنید.

[جمیل]

دال عدس




مواد لازم :

عدس قرمز= 2 پیمانه
پياز بزرگ= 1 عدد
سیر=2 قاشق سوپخوري
رب گوجه فرنگي= 2قاشق غذاخوري
سيب زميني متوسط= 2 عدد
ليمو عماني= 2 عدد
ادویه= 1 قاشق چايخوري
فلفل قرمز= 1 قاشق غذاخوري
روغن= 1 قاشق غذاخوري
تمر هندي= به دلخواه

طرزتهيه :

ابتدا پياز را با روغن سرخ كرده طلايي رنگ كه شد سير را اضافه مي كنيم و كمي تفت مي دهيم سپس رب فلفل ادويه ليمو عماني و سيب زميني وعدس را همه با هم اضافه كرده و حرارت كاملا ملايم كرده تا با بخار بپزد.


هر از چند گاهي هم مواد را زير ورو كرده تا به ته ديگ نچسبد زيرا عدس قرمز فورا به ديگ مي چسبد بعد از اينكه آب انداخت آب تمر و آب را به ميزان لازم اضافه كرده ونمك را نيز اضافه ميكنيم و مي گذاريم مواد كاملا پخته شوند وقتي غذاي ما جا افتاد زير آنرا خاموش مي كنيم و با گوشت كوب دال عدس را مي كوبيم ( به خاطر سيب زميني موجود در ان بايد كاملا له شود.) اين غذا را مي توان با ترشي هم صرف كرد.


‎نکات

• این غذا یکی از غذاهای جنوبی است, البته این غذا در هند هم سرو میشه!
• به جای تمر هندی، میتونید بسته به ذائقه از لیمو عمانی یا آبلیمو هم استفاده کنید.
• موقع پخت عدس، کف سفیدی روی اون جمع میشه، تا میتونید اونو بگیرید و دور بریزید.
• این غذا باید تند و ترش و چرب باشه تا یه غذای اصیل جنوبی بشه!
• اگه دوست داشتید میتونید میزان رب رو کمتر کنید, در بعضی از مناطق جنوب ایران اصلا رب استفاده نمیکنند!
• برای گرفتن شیره تمر هندی, اول مقدار تمر هندی رو توی یک کاسه بریزید, بعد روی اون آب جوش بریزید و با قاشق اونا رو از هم باز کنید و بعد اجازه بدید تا بمونه و آب ولرم بشه, بعد چنگ بزنید تا شیره اون حسابی در بیاد و بعد از صافی رد کنید و به خورش اضافه کنید.
• این غذا اگر با برنج سرو بشه, خورشت و اگر با نان سرو بشه خوراک هست!

[یاس]

سلام جمیل جان .عزیزم همش عالیه ممنون گلم

[جمیل]

چگونه غذای گیاهی بپزید؟!



آیا شما می‌دانید كه چگونه برای خود یا مهمانان گیاه خوارتان غذای گیاهی بپزید. گزینه‌های زیادی از قبیل بخار پز كردن گیاهان ، دودی كردن برنج یا سبزیجات دارید.

آیا شما می‌دانید كه چگونه برای خود یا مهمانان گیاه خوارتان غذای گیاهی بپزید. گزینه‌های زیادی از قبیل بخار پز كردن گیاهان ، دودی كردن برنج یا سبزیجات دارید.

كلید پخت غذا‌های گیاهی با غذا‌های گوشتی و یا غذا‌هایی كه حاوی دیگر آثار حیوانی اند بسیار متفاوت اند، در درست كردن غذای گیاهی منبع پروتئین از حبوبات و سبزیجات متنوع و تازه تامین می‌شود.

در غذا‌های گیاهی تمركز روی گوشت قرمز یا ماهی ندارند. بنابر این اولین چیزی كه لازم خواهید داشت كه یاد بگیرید چگونه از قبل به غذایتان نگاه كنید. امروزه برای گوشت جایگزین‌های مناسبی در فروشگاه‌ها و سوپر ماركت‌ها در دسترس هستند. اگر می‌خواهید پخت غذا را آغاز كنید در دستور العمل آن از جایگزین‌های گوشت قرمز به به جای خود آن استفاده كنید.

ماده ی چسبنده ای از گندم وجود دارد كه جایگزین مناسبی برای مرغ است به طوری كه در ساخت بو و مزه به خوبی شبیه مرغ است. به علاوه تفو بكی از بهترین شركت‌های نام آشنا در فعالیت‌های پخت گوشت‌های كبابی و سرخ كردنی است. ( به جز این مواد نرم تفو چاشنی‌های مناسبی برای سالاد و دسر است.) كه این مواد به وسیله سویا و مخلوتی از حبوبات درست می‌شوند. نوع غلیظ آن در پخت غذا مفید است برای این كه پیش از مصرف با آتش ملایم سرخ شده اند.

دیگر منابع خوب پروتئین در غذای گیاهی شامل همه حبوبات مثل باقالا، لوبیا و سبزی است. برای درست كردن یك غذای گیاهی مثل خوراك لوبیا ، می‌توان سبزی‌های خورد شده و حبوباتی مثل باقالا و لوبیا به جای گوشت گاو افزود . باقالا ، لوبیا، عدس‌های رنگارنگ و لپه سالم و مقوی هستند و می‌توان آن‌ها را به سوپ ، تاس كباب و غذا‌های مركب گوشتی افزود. همچنین می‌توانید باقالا و لوبیا و سبزی‌های خوردنی را به سالاد و برنج‌ها اضافه كنید.

خوب است اگر یك بار خوردن غذای گیاهی را به برنامه غذایی خود اضافه كنید. برای نحوه پخت آن‌ها می‌توانید به صورت آن لاین در اینترنت، داخل كتاب خانه ی شخصی، كتاب فروشی بیابید یا از كسانی كه گیاه خوار اند بپرسید.

استفاده‌های گوناگون از حبوبات سالم و سبزیجات مغذی
طراحی غذا باید بر اساس ظرفی كه در آن است باید باشد. برای تامین پروتئین باید مقدار زیادی حبوبات سالم را در نظر داشت مانند لوبیا و محصولاتی مانند تفو. تركیب غذا با حبوبات باعث می‌شود غذایی با منبع پروتئین كامل سرو كنید.

سرانجام غذایتان با سبزیجات فشرده و طبیعی كامل می‌شود گیاهانی مثل: اسفناج و كلم پیچ، سیب زمینی شیرین ، شلغم و هویج وحشی ، گوجه فرنگی‌های تازه، فلفل، هویج شیرین، كلم بروكلی و اوكادو. این سبزیجات فقط برای تهیه غذا نیستند ، بلكه دارای آنتی اكسیدان‌های مفید و فیبر هستند كه به شما برای یك تغذیه خوب كمك می‌كنند.


شناخت ادویه‌ها:
شما با خوردن غذا‌های گیاهی انواع گوناگون پخت غذا را تجربه خواهید كرد. تنوع گیاهان وسیع و نا محدود است. در ظرف ، جایگزین‌های گوشت قرمز به آسانی از دیگر مواد مزه و بو می‌گیرند بنابرای در ابتدا شاید نیاز دارید از ادویه‌های سر هم بندی در دستور غذای خود استفاده كنید: كاری، دار فلفل و ادویه‌های قومی، افزودن این ادویه‌ها به غذای گیاهی هنگام گرم كردن، غذا را خوش مزه می‌كند.
هر چیزی شبیه سوپ كه این هم كه این هم می‌تواند ذخائر چرب و شیرین گاهی بسازد. پوره‌ها و شیره نارگیل مزایای زیادی دارند. گوجه در غذا‌هایی مثل آبگوشت ، تاس كباب و غذا‌های مركب گوشتی و سس همراه با ادویه مخلوط و استفاده می‌شود.


آشپز خانه گیاه خوران
گیاه خوران رژیم غذایی را تحمل می‌كنند. باید بیشتر مراقب باشید كه چگونه مواد را ذخیره كنید. یقینا مواد موجود در انبار شما باید دارای پروتئین، كلسیم و ویتامین D مناسب برخوردار باشد. اگر مواد آشپز خانه شما به شرح ذیل باشد پخت غذای گیاهی برای شما آسان خواهد شد:

- آجیل و آجیل بو داده
- لوبیا خشك یا كنسرو شده
- سبزی‌های گوناگون
- جوی خشك
- 2 تا 3 نوع متفاوت برنج، شامل دودی، وحشی
- آب گوشت گیاهی
- كشمش‌ها، كشمش‌های بی دانه و دیگر میوه‌های خشك كرده
- سیب زمینی‌های شیرین
- مغز بادام یا شیر برنج
- چاشنی ماست
- میوه‌های فصلی تازه و گیاهان تازه، اگر در دسترس نبود فیرز شده
- تفو و دیگر چاشنی‌ها ی آماده
- روغن زیتون
- گیاهان خشك و ادویه


پخت غذای گیاهی برای مهمانان
همه گیاه خواران طرفدار رژیم غذایی مخصوص به خود هستند. اگر آشپز مهمانتان هستید باید از آن‌ها بپرسید كه چگونه گیاه خوارانی هستند و غذایتان را مطابق با نوع گیاه خواری آن‌ها بپزید.
- گیاه خوارانی كه گوشت قرمز مصرف نمی‌كنند اما به مصرف تخم مرغ و لبنیات و عسل تمایل دارند.
- گیاه خورانی كه لبنیات و عسل مصرف می‌كنند اما تخم مرغ نمی‌خورند.
- گیاه خورانی كه لبنیات مصرف می‌كنند اما عسل و تخم مرغ نمی‌خورند.
- گیاه خورانی كه نه از حیوانات و نه از فرآورده‌های آن‌ها شامل تخم مرغ ، لبنیات و عسل و بخش‌هایی مثل ژلاتین و دیگر فرآورده‌های فرعی حیوانات استفاده نمی‌كنند.




- - - Updated - - -

خورش کرفس گیاهی




مواد لازم برای پنج نفر:
کرفس 3 پیمانه خورد شده
جعفری و نعناع نیم کیلو
لوبیا چیتی 1 پیمانه
قارچ 5 عدد متوسط
نمک، ادویه ی کاری، گلپر، زیره سبز، فلفل قرمز به میزان لازم
روغن زیتون به میزان لازم
لیمو عمانی 3عدد
طرز تهیه :
لوبیا چیتی را از شب قبل خیس کرده و جداگانه حدود 15 دقیقه بپزید، ساقه کرفس ها را نگینی، نعناع و جعفری ها را نیز کاملا ریز خورد کنید ، قارچها را حلقه حلقه کرده با کرفس و سبزیهای خورد شده در قابلمه بریزید، دو لیوان آب به آنها اضافه کنید ، نمک ، ادویه ی کاری، گلپر، زیره ی سبز و فلفل قرمز را نیز بیفزایید و با حرارت ملایم حدود یک ساعت و نیم بگذارید بپزند تا خورش کاملا جا بیفتد سپس با روغن زیتون و پلو نوش جان کنید.

[جمیل]

حلیم جوانه گندم(وگن)


مواد لازم برای تهیه این غذا عبارتند از جوانه گندم، مغز گردو، ارده، عسل، دارچین و آب زعفران.


طرز تهیه :

جوانه گندم و مغز گردو و یک قاشق غذاخوری ارده را چرخ کرده، سپس در پیش دستی پهن کنید. بعد یک قاشق غذاخوری ارده و سپس یک قاشق غذاخوری عسل را روی مواد بریزید بطوری که روی همه مواد را بپوشاند. در اخر آب زعفران را به مواد افزوده، یک قاشق جای خوری پودر دارچین را روی حلیم بپاشید و میل نمایید. این غذا بسیار انرژی زا بوده و نشاط خوبی را به شخص خواهد داد.

[جمیل]

یه وعده غذای گیاهی خوشمزه


این غذا قسمت اصلیش بادمجون هست + یه سس:

ابتدا بادمجون ها را به صورت ورق ورق نازک برش میدهیم سپس آنها را سرخ میکنیم.
برای تهیه سس به روش زیر عمل میکنیم:

ابتدا گوجه فرنگی رو چرخ میکنیم (اگه وسیله نبود میشه رنده کرد)سپس مقداری فلفل قرمز تند به این گوجه های چرخ شده اضافه میکنیم.کمی هم سیر اضافه میکنیم حالا بادمجون های سرخ شده رو به همراه سس بالا + پودر آویشن میریزیم داخل ظرف و میذاریم روی حرارت ملایم یکی دوتا قل که زد غذا حاضره(زیاد نباید رو حرارت بمونه) این غذا همراه با ترشی و سبزی سرو میشه

- - - Updated - - -

سمبوسه

مواد لازم:
سیب زمینی
قارچ
بادمجان
فلفل دلمه
پیاز
گوجه
نمک و فلفل

---------
طرز تهییه:
همه مواد رو نگینی خورد و سرخ کنید

اول سیب زمینی رو سرخ کنید . بعد بادمجان و پیاز و قارچ و اضافه کنید .بعد فلفل دلمه. شعله گاز را کم یا خاموش کنید.گوجه خرد شده هم در مرحله آخر به همراه نمک و فلفل اضافه کنید
همه مواد رو باهم در یک ظرف بزرگتر ریخته و هم بزنید.
-------------

برای اینکه تلخی بادمجان گرفته بشه . حتما بعد از پوست کندن به مدت نیم ساعت تو آب نمک بزاریدش . و بعد نگینی خورد کرده و سرخ کنید.

------------
نان لواش یا نان ماشینی رو از وسط نصف کنید تا دوتا مستطیل دراز بشه . نون رو شکل قیف بپیچید و یک قاشق از مواد داخل نون بریزد و در قیف رو ببندید .
و بعد نونها رو که محتوی مواد هستند رو در ماهیتابه سرخ کنید.

سمبوسه 2

مواد لازم:

سیب زمینی آبپز
قارچ
فلفل دلمه ای
ذرت
جعفری
پیازداغ
نمک/فلفل/زردچوبه/پاپریکا/آویشن/جوزهندی

طرز تهیه:

ذرت رو آبپز کنید . قارچ رو هم همینطور . فلفل دلمه ای و جعفری رو هم ریز خورد کنید.
سیب زمینی آبپز رو با گوشتکوب له کنید (نرم و یکدست) باقی مواد( قارچ / ذرت/پیازداغ/فلفل دلمه ای و ادویه ها) رو به سیب زمینی له شده اضافه کنید و هم بزنید.

نونهای لواش رو به شکل قیف بپیچید و به مقدار لازم از مواد توی قیف نونی بریزد و درش رو ببندید و سرخ کنید.
--------------
*هنگام تفت دادن قارچ میتونید چند قطره آبلیمو بریزید تا تغییر رنگ نده و سیاه نشه.
* جوز هندی ادویه ای هست که تو سوسیس و کالباس استفاده میشه.میتونید اندازه نوک قاشق به موادتون اضافه کنید تا طعمش مشابه کالباس بشه
*به مواد بالا سوسیس گیاهی هم میتونید اضافه کنید

- - - Updated - - -

خوراک کدو (کووله که یین)

مواد لازم برای مصرف 5 نفر

1. کدوی بزرگ: 2 عدد
2. عدس یا لپه: 3 فنجان (من خودم عدس رو ترجیح میدم)
3. روغن کنجد یا روغن زیتون : 1 قاشق غذا خوری
4. پیاز : 2 عدد خرد شده
5. فلفل و نمک: به مقدار لازم
6. شیره انگور: 2 فنجان بزرگ

ابتدا پیاز رو توی روغن سرخ کرده عدس یا لپه رو بهش اضافه میکنیم، نمک .و فلفل رو اضافه میکنیم، 3 کاسه بزرگ آب میریزیم و روی آتیش ملایم میذاریم که 20 دقیقه بپزه. بعد کدو رو که از قبل قطعه کردیم بهش اضافه میکنیم و 20 دقیقه دیگه میذاریم که روی آتیش جا بیفته. وقتی که غذا رو کشیدیم شیره انگور رو بهش اضافه میکنیم.