آشپزی خام گیاهخواری

[3pideh]

سلام به همه دوستداران خام گیاهخواری


http://www.forum.zibatan.ir/%D8%B1%D...46/index3.html


بیشتر افراد فکر می کنند که چون خام گیاهخواران همیشه در حال سالاد خوردن و میوه خوردن هستند روش تغذیه یکنواخت و خسته کننده ای دارند. هر چند من شخصاً فکر می کنم که با میوه و سالاد و خشکبار میشه همیشه از خوردن لذت برد و اصلاً هم برام تکراری نمیشه ولی گاهی یه ابتکاراتی لازمه که انجام بشه تا آدم هوس غذای پخته نکنه.

به همین دلیل به مرور دستورات آشپزی خام گیاهخواری رو در این تاپیک قرار خواهیم داد.

امیدوارم مورد پسندتون قرار بگیره


نکات:1. ما خام گیاهخوار ها ارده استفاده نمی کنیم مگر اینکه مطمئن باشیم که از کنجد خام تهیه شده ارده های بیرون از کنجد بو داده تهیه میشن. TOP#23

2. یکی از دستورات شیر برنج که در TOP#16 قرار داده شده خام گیاهی نیست و در صورت استفاده رژیم خام گیاهخواری رو به هم میزنه.

3. ما خام گیاهخوار ها لوبیای وانیل استفاده نمی کنیم در TOP#21 دستور شیر کاکائوی خام گیاهی هست نباید وانیل بریزید وگرنه از خام گیاهخواری خارج میشید.

[rara]

شیر کاکائو خام گیاهی بهمراه ترافل های خوشمزه برای یک روز جمعه شاد






موادلازم:
2 فنجان بادام خیس خورده
1 فنجان خرمای بدون هسته و خیس خورده
4 فنجان آب
نصف دانه لوبیای وانیل
کمی زنجبیل
2 تا 3 قاشق چای خوری پودر کاکائو

طرز تهیه:
1. بگذارید مغزها و خرماها در طول شب در آب خیس بخورند.
2. با دقت مغزها را با آب سرد بشوئید و آنها را در مخلوط کن بریزید.
3. آب را اضافه نمائید و تا زمانی که هیچ توده ای باقی نماند، مخلوط نمائید.
4. آن را با استفاده از صافی پارچه ای، صاف نمائید و با دقت تمام مایع رابا فشار دادن از تفاله ها خارج نمائید.
5. خرماها را پوست بگیرید و همراه با آبی که در آن خیس خورده تا زمانی که خوب و خامه ای مانند شود، در مخلوط کن مخلوط نمائید.
6. شیر بادام را به مخلوط کن که دارای خرمای مخلوط شده است، اضافه نمائید و مواد باقی مانده را اضافه نمائید.
7. برای یک دقیقه دیگر مخلوط نمائید.
8. در یخچال نگه داری نمائید و هر زمان دوست داشتید آن را سرو نمائید.
نکات:
1) در این دستورالعمل، پودر کاکائو و خرما، طعم مغزها را می پوشاند، بنابراین خیلی مهم نیست که کدام نوع از مغزها را استفاده می کنید. اگر دوست دارید، می توانید بجای بادام از بادام هندی یا گردو استفاده کنید.
2) قبل از مخلوط کردن خرماها، آنها را پوست بگیرید تا به یک حالت خامه ای دست یابید. بعد از اینکه در مدت شب آنها را خیس کنید، پوست خرماها به آسانی کنده خواهد شد.
3) آب حاصل از خیس خوردن خرماها، کارامل مانند و شیرین است، بنابراین آن را دور نریزید! از آن برای تهیه شیر استفاده نمائید.
4) اما بر خلاف جمله بالا، هرگز از آب حاصل از خیس خوردن مغزها استفاده نکنید. آن را دور بریزید و قبل از مخلوط کردن مغزها، آنها را با دقت با آب سرد بشوئید.
5) همچنین می توانید شیر کاکائو خود را روی حرارت غیر مستقیم کمی گرم نمائید و سپس میل کنید.
ترافل های خام گیاهی انرژی زا
مواد لازم:
1 فنجان از مغزهای خام
یک و یک سوم فنجان خرمای بدون هسته
1 فنجان انجیر خشک شده یا توت خشک یا هلو خشک یا طالبی خشک شده یا میوه های خشک شده
ترکیب پیشنهادی ما: بادام با خرما و طالبی خشک شده یا بادام و گردو و خرما و انجیر خشک شده
برای پوشش دهی ترافل ها:
پودر کاکائو، پودر نارگیل، مغزهای خرد شده، میوه های خشک شده یا هرچه که می خواهید!
طرز تهیه: (زمان تهیه 5 دقیقه)
1. همه چیز را در دستگاه غذا ساز بریزید و بخوبی مخلوط نمائید.
2. تا زمانی که مخلوط به شکل یک توپ در داخل دستگاه غذاساز در آید مخلوط نمائید؛ این کار 2 تا 3 دقیقه زمان می برد.
3. از یک قاشق کوچک استفاده نمائید، قدری از مخلوط را با قاشق بر دارید و با دستتان بشکل توپ گرد نمائید.
4. ترافل ها را با هر چیز که دوست دارید پوشش دهید. مثلا با پودر کاکائو، بادام خرد شده و نارگیل.
5. در یخچال نگه داری نمائید و هر زمان دوست داشید میل کنید.
نکات:
فقط از مغزهای خشک برای این دستور استفاده نمائید، زیرا اگر آنها خیس باشند، نمی توانند از مخلوط بشکل ترافل در آیند.
هر بار ترافل خود را با میوه های خشک شده مختلف درست نمائید، زیرا هر یک به ترافل های شما طعم منحصر بفردی می دهد. برای طعم شیرین تر، انجیر پیشنهاد می شود و قره قاط برای طعم کمی ترش تر پیشنهاد می شود.
همچنین هربار ترافل خود را با مغزهای مختلف خام امتحان کنید. پیشنهاد ما بادام و گردو است، اما اگر بادام هندی دوست دارید – ترافل های خود را با بادام هندی درست نمائید!
اصل دستور العمل فرانسوی ترافل برای پوشش دهی فقط از پودر کاکائو استفاده می کند.
اینو خودم خوردم چون برای نینیم درست کردم عالیههههههههههههههههه

[rara]

پیتزای خام گیاهی

این پیتزا فوق العاده خوشمزه است، حتما آن را امتحان کنید

زمان تهیه: 30 تا 40 دقیقه

مواد لازم برای خمیر پیتزا:
1 فنجان بادام هندی
کمی نمک (به میزان دلخواه)
نصف فنجان ریحان تازه

مواد لازم برای سس گوجه:
1 فنجان گوجه فرنگی خشک شده در آفتاب (گوجه فرنگی های خشک شده در آفتاب را در آب خیس کنید تا نرم شوند، حدود 1 الی 2 ساعت. اگر بیشتر در آب بماند مثلا در طول شب نیز مشکلی نیست.)
1 قاشق غذا خوری شیره خرما یا شهد افرا (یا هر شیرین کننده مایع دلخواه)

مواد لازم برای پنیر:
1 فنجان بادام هندی، ترجیحا به مدت 6 الی 12 ساعت خیس خورده باشد
آب نصف یک لیمو ترش
کمی نمک (به میزان دلخواه)
نصف فنجان ریحان تازه
یک حبه سیر
1 قاشق غذا خوری آب

مواد لازم برای رویه پیتزا:
نصف فنجان گشنیز، ریز شده
1 قاشق غذا خوری زیتون سیاه، بدون هسته و ریز شده
یک عدد گوجه فرنگی، خرد شده
نصف یک فلفل دلمه ای قرمز، بخوبی ریز شده
1 ساقه کرفس، بطور باریک و ریز خرد شده
نصف فنجان قارچ دکمه ای، ریز شده

سس برای خیس کردن مواد:
آب نصف یک لیمو
چند قاشق غذا خوری روغن زیتون
چند قاشق غذا خوری آب
کمی نمک
چند قاشق چای خوری شیرین کننده مایع (اختیاری)

طرز تهیه:
1. برای خیس کردن مواد رویه پیتزا:
تمام مواد رویه پیتزا را در کاسه بریزید و مواد سس برای خیس خوردن مواد را اضافه نمائید. اجازه دهید درحالیکه شما باقی پیتزا را آماده می کنید، مخلوط خوب خیس بخورد. (خیس کردن مواد را زودتر در طول روز آغاز کنید تا مخلوط رویه پیتزای نرم تری داشته باشید. برای یک رویه پیتزای واقعا نرم، می توانید سس مخصوص خیس کردن مواد را در کاسه شیشه ای بریزید و درب آنرا با یک درپوش شیشه ای بگذارید و سپس آن را به مدت 1 تا چند ساعت زیر نور خورشید در بیرون قرار دهید)

2. برای خمیر پیتزا:
بادام هندی ها را در مخلوط کن، مخلوط کنید تا پودر شوند، ریحان و نمک را اضافه کرده و مخلوط نمائید. مواد مخلوط شده را از مخلوط کن در آورید و در صورت نیاز با دست مخلوط کردن را کامل نمائید و مخلوط را در بشقاب کاملا فشار دهید تا شکل یک خمیر گرد را بخود بگیرد. یک خمیر باریک خوب خواهد بود. بعد از شکل دادن و پرس کردن خمیر، از یک کف گیر برای جدا کردن خمیر از کف بشقاب استفاده نمائید.

3. برای سس گوجه:
مواد سس گوجه را در مخلوط کن باهم مخلوط نمائید تا یک سس نرم و روان حاصل گردد. سس را بر روی خمیر پیتزا بریزید و آن را صاف نمائید بطوریکه تمام خمیر را بطور یکنواخت بپوشاند.

4. برای پنیر:
تمام مواد را در مخلوط کن باهم مخلوط کنید تا یک سس خامه ای تشکیل شود. پنیر را بر روی سس گوجه بریزید و بطور یکنواخت صاف نمائید.

5. مواد رویه را بر روی پیتزا بریزید.

اینو دیروز داداشم درست کرد خوشمزه بود و فوق العاده سیرکنندگیش بالاست

[rara]

شیرینی های توپی کدو حلوایی خام گیاهی

مواد لازم:
یک و نیم فنجان پورۀ کدو حلوایی از کدو حلوایی تازه
1 فنجان نارگیل خشک شده یا نصف فنجان پودر نارگیل
یک سوم فنجان آرد جودوسر خام
1 قاشق چای خوری دارچین
نصف قاشق چای خوری زنجبیل
نصف قاشق چای خوری جوز هندی
نصف قاشق چای خوری میخک
یک سوم فنجان روغن زیتون ارگانیک یا روغن نارگیل
یک سوم فنجان شیرۀ خرما یا به میزان دلخواه برای شیرین کردن توپ ها
نصف فنجان کشمش
نصف فنجان گردو



طرز تهیه:
1. برای پوره کردن کدو حلوایی: کدو حلوایی کوچک را به چهار قسمت بریده، دانه ها را در آورید و پوستۀ بیرونی آن را جدا کنید. گوشت کدو حلوایی را در داخل دستگاه مخلوط کنید بریزید و مخلوط کنید تا وقتی که نرم شود.
2. تمام مواد را با هم مخلوط کنید، به جز کشمش ها و گردوها
3. وقتی بخوبی مخلوط شد، کشمش ها و گردوها را اضافه کنید.
4. ماده حاصله را به شکل توپ های کوچک در آورید و در دمای 145 درجه به مدت یک ساعت در دستگاه خشک کننده (آبزدا) Food Dehydrator قرار دهید، سپس حرارت را به 115 برسانید و برای 10 ساعت دیگر در دستگاه خشک کننده بگذارید تا بی آب گردند.
نگران درجه بالای حرارت در آغاز کار نباشید. دمای غذا هرگز بالاتر از 115 درجه نمی رود و این راه سریع تر و اقتصادی تر برای بی آب کردن است و از تخمیر جلوگیری می کند.

- - - Updated - - -

شکلات صبحانه

مواد لازم:

ارده: 6 قاشق غذاخوری
شیرۀ خرما: 1 قاشق غذا خوری
سبوس گندم: 1قاشق غذا خوری
بودر نار گیل: 1 قاشق غذا خوری
گلاب: 1 قاشق چای خوری

طرز تهیه: ابتدا ارده را با شیرۀ خرما و سبوس گندمخوب مخلوط میکنیمتا قوام بیاید و کاملا سفت شود بد گلاب را اضافه کرده و مجدد مخلوط می کنیم. سپس با پودر نارگیل تزیین می کنیم.

- - - Updated - - -

توپ های میوه ای شکلاتی خام گیاهی




مواد لازم برای 12 توپ شکلاتی:

یک فنجان از مغزها: بادام، بادام هندی و گردوی خامنصف فنجان خرمای خرد شدۀ بدون هستۀ ارگانیکنصف فنجان زردآلوی خشک شدۀ خرد شدهنصف فنجان کشمش2 قاشق غذا خوری پودر کاکائوی شیرین نشده1 قاشق غذا خوری آب پرتقال تازهنصف قاشق چای خوری دارچینیک چهارم فنجان پودر نارگیل







طرز تهیه:نارگیل و دارچین را در یک کاسۀ کوچک باهم مخلوط کنید و در گوشه ای قرار دهید تا توپ هایمان آماده شود.تمام مواد دیگر را در یک مخلوط کن بریزید و اگر مواد کاملا به یکدیگر نچسبید، به آرامی آب پرتقال را اضافه کنید.مواد مخلوط شده را بصورت توپ های کوچک در آورید و سپس آنرا در مخلوط نارگیل و دارچین بچرخانید تا کاملا با آنها پوشیده شود.در یک ظرف شیشه ای در بسته آنها را در یخچال قرار دهید.مواد مغذی در هر توپ شکلاتی:کالری: 215 ، کالری از چربی: 103 ، چربی کل: 12.25 گرم، چربی اشباع 4.63 گرم، چربی ترانس: صفر گرم، کلسترول: صفر میلی گرم، سدیم: 18 میلی گرم، پتاسیم: 362 میلی گرم، کربوهیدارت 25.58 گرم، فیبر: 2.1 گرم، قند: 16.44 گرم، پروتئین 4.61 گرم

[جمیل]

سلام گلم من 8 ماهه که گیاهخوارم اولش با خام خواری شروع کردم و 27 کیلو کاهش داشتم در هفته هم چند روزی خام خواری میکنم خیلی خوشحال شدم که اینجا رو دیدم راستی اگه یه وقت هوس غذای پخته کردی به تایپک غذای گیاهی هم سری بزن

[جمیل]

طرز تهیه شیر گیاهی با استفاده از بادام

ماده اصلی برای تهیه شیر بادام، بادام خام است. بادام ها باید 24 ساعت قبل خیس خورده باشند. پوست آنها را می گیریم. به ازای هر 15 عدد بادام، یک لیوان آب نیاز داریم. بادامها و آب را در مخلوط کن می ریزیم و مخلوط می کنیم. بادام سرشار از کلسیم است. میتوان به این شیر، توت فرنگی، نارگیل، موز، خرما یا انبه نیز اضافه کرد، چون خودش به تنهایی شیرین نیست. بهتر است از موزهایی استفاده کنید که کمی خال دارند زیرا طعم بهتری دارند و یا اگر میخواهید شیر موز شما کش دار شود، میتوانید موزها را خرد کنید و در فریزر بگذارید و بعد به شیر اضافه کنید و همراه با هم در مخلوط کن، میکس نمایید.

البته توجه داشته باشید که برای افزایش غلظت میتوانید مقدار بادام را زیاد کنید یا آب کمتری در آن بریزید. در صورت استفاده از هر کدام از میوه های دیگر، باید اینها را نیز با شیر در مخلوط کن بریزید و میکس کنید. برای هر لیوان شیر، 6 عدد خرما مناسب است.

- - - Updated - - -

پنیر بادام ساده خام گیاهی






مواد لازم:
1 فنجان بادام، خیس خورده و از پوست جدا شده
سه چهارم فنجان آب
2 قاشق غذا خوری روغن زیتون
3 قاشق غذا خوری آب لیمو
1 حبه سیر
کمی نمک
طرز تهیه:
1. بادام ها را در طول شب بگذارید در آب خیس بخورند. سپس از آب بیرون آورده و پوستشان را جدا کنید.

2. تمام مواد را در دستگاه غذاساز بریزید. آسیاب کنید تا نرم و یکنواخت گردند. عجله نکنید، این کار کمی زمان می برد.

3. مخلوط مغز را در توری یا پارچه مخصوص صاف کردن شیر بریزید.

4. کمی آنرا فشار دهید و در مدت شب در یخچال قرار دهید تا خود را بگیرد.
5. در این مرحله می توانید از پنیر استفاده نمائید، اما اگر می خواهید پنیر سفت تری داشته باشید، آن را در دستگاه خشک کننده مخصوص میوه و سبزی به مدت 6 ساعت (115 درجه) قرار دهید تا کاملا سفت شود.

[3pideh]

طرز تهیه شیر برنج خانگی گیاهی:

نصف فنجان برنج قهوه ای پخته شده که قبل از پختن خیس خورده باشد. (خیس خوردن برنج اختیاری است.)
۲ فنجان آب
۱ تا ۲ قاشق چای خوری عصارۀ وانیل
کمی نمک دریا
شیرین کننده دلخواه

برنج و آب را باهم مخلوط کنید تا زمانی ترکیب خوبی حاصل گردد و طبق مراحل بالا عمل کنید.

توجه: شیر گیاهی غیر لبنی مانند شیر بادام و شیر برنج منبع بسیار غنی ای از مواد مغذی هستند و عاری از هورمون ها، مواد نگه دارنده و مواد افزودنی بوده و فرآوری نشده هستند. از اینرو سالم ترین شیر ها می باشند.
شیر سویا به دلیل مقدار استروژن بالایش توصیه نمی شود.

لطفا سعی کنید تا از مواد ارگانیک استفاده نمائید.
بجای برنج قهوه ای از برنج سفید هم می توانید استفاده کنید.

اینم ازیه سایت پیدا کردم خیلی باحال وخوشمزه بود

- - - Updated - - -

این دستور خام گیاهی نیست

خام گیاهخواران هیچ چیزی رو پخته مصرف نمی کنند

اگر بخواین پخته مصرف کنید باید برین روی کالری شماری

[آنونی]

از دستورات غذایی ممنون
دو تا سوال دارم
اول اینکه مگه برای تهیه گلاب از حرارت استفاده نمی شه؟؟ استفاده از گلاب و عرقیجات دیگر در خامگیاهخواری مجازه یا نه؟؟؟؟؟
دوم اینکه تخم بذر کتان چه مزه ای داره؟؟؟؟؟؟؟؟

[3pideh]

از دستورات غذایی ممنون
دو تا سوال دارم
اول اینکه مگه برای تهیه گلاب از حرارت استفاده نمی شه؟؟ استفاده از گلاب و عرقیجات دیگر در خامگیاهخواری مجازه یا نه؟؟؟؟؟
دوم اینکه تخم بذر کتان چه مزه ای داره؟؟؟؟؟؟؟؟

گلاب رو اطلاع دقیقی ندارم

باید زنگ بزنید از آقای نادری بپرسین ایشون اطلاعات دقیقی دارن

تخم کتان مزه خاصی نداری تو آبمیوه می تونید بریزین بدون اینکه مزه اش رو تغییر بده