وبلاگ زیباتنی توکلی

چه ظرفی برای پخت غذا مناسب است


پخت غذا در ظرف‌‎های امروزی که در طرح‎ها و رنگ‎های مختلف هستند برای خیلی از خانم‎های خانه‎دار نگران‎کننده است چون در مورد سلامت آن تردید دارند. در اینجا به تاثیر انواع ظروف بر پخت غذا می‎پردازیم تا در جریان فعل و انفعالات ظروف بر غذا باشید.

ظروف آلومينيومي
استفاده طولاني مدت از ظروف_آلومينيومي براي پخت مناسب نيست، چرا كه اين ظروف با آزاد كردن يون آلومينيوم در غذا، سبب انتقال اين يون‎ها به بدن مي‎شوند و در دراز مدت مي‎تواند مشكلاتي براي بدن، از جمله كم‎خوني، ايجاد كند.

ظروف_روحی
ظروفي كه در آشپزخانه عمدتا به آن "روحي" مي‎گويند كه بعضا با "رويي" اشتباه مي‎شود، عمدتا از جنس آلومينيوم هستند. اگر ظرفي واقعا از جنس روي باشد، خروج يون‎هاي روي از ظرف و ورود آن به غذا، باعث جبران كمبود روي در بدن مي‎شود و براي ما مفيد خواهد بود. ولي يون‎هاي آلومينيوم اين خاصيت را ندارد. بهتر است از ظروف آلومينيومي براي پخت غذاهايي استفاده شود كه نياز به مدت زمان پخت كمتري دارد. از سوي ديگر سبزيجات برگي و غذاهاي اسيدي يا نمكي اگر در ظرف آلومينيوم پخت شوند ميزان زيادي آلومينيوم را به خود جذب مي‎كنند در نتيجه آلومينيوم بيشتري وارد بدن مي‏شود كه مضر است.

ظروف لعابي يا سفالي
ظروف سفالي بدون لعاب براي نگهداري يا پخت غذا مورد استفاده قرار نمي‏‎گيرند، چون داراي خلل زيادي مي‎باشند كه سبب نفوذ و باقي ماندن غذا در آنها مي‎شود. اگر پايه رنگ‎هايي كه براي اين ظروف به كار مي‎رود، حاوي فلزات سنگين مثل سرب باشد، استفاده از آنها براي سلامتي مضر است و باعث كندذهني، افسردگي و بعضي مسموميت‎هاي دراز مدت ديگر مي‎شود. ظروف_لعابي زرد رنگ كه در قديم از آنها استفاده مي‎شد، بهترين نوع اين ظروف براي پخت و پز و نگهداري غذا هستند. ظروف سراميكي هم نوعي از ظروف سفالي مي‎باشند كه اگر از لعاب مناسبي براي آنها استفاده شده باشد، هيچ مشكلي براي پخت و پز ندارند.

ظروف چدنی
ظروف_چدنی ترکیبی از آهن و کربن است که عمر بسیار بالایی دارند. این ظروف بیشتر برای پخت طولانی مدت مناسب است و اگر فاقد الومینیوم باشند نیز مناسب پخت و پز عادی هستند. نکته ای که هنگام پخت غذا در این ظروف باید دانست این است که این ظروف قبل از پخت حتما باید گرم شوند. بعد از پخت غذا، مواد غذایی را از ظروف چدنی خارج کنید تا اکسید نشود. نکته ای دیگر اینکه هیچ‎گاه مواد اسیدی مثل اب لیمو یا سس گوجه فرنگی را در ظروف چدنی بدون روکش نریزید.

ظروف مسي
ظروف_مسي، از بهترين_نوع_ظروف_پخت_غذا محسوب مي‎شوند، البته در صورتي كه قلع اندود شده باشند. اگر ظروف مسي به شكل مناسبي قلع اندود نشده باشند و يا از مواد حاوي سرب براي قلع اندود شدن، استفاده شده باشد، اين عنصر مي‎تواند پس از ورود به غذا، در دراز مدت سبب ايجاد مسموميت شود. در صورتي كه ظروف مسي، قلع اندود نشده باشد، ورود يون مس به غذا در طولاني مدت، سبب تاثير نامطلوبي بر احشاء و اندام داخلي بدن شده و ذخيره شدن آن در كبد به مرور به از كار افتادن اين عضو، كمك مي‌كند به همين دليل آن را با فلزي ديگر مثل قلع مي‎پوشانند. بنابراين بايد در هنگام شستشو احتياط کنید تا اين لايه از بين نرود يا خش بر ندارد. از سوي ديگر مواد اسيدي يا غذاهاي ترش، سبب از بين رفتن لايه‎ رويي ظروف مسي مي‎شود بنابراين هر چند وقت يك‎بار، بايد اين ظروف، قلع اندود شود.

ظروف ملامین
اگر فرآيند توليد ظروف_ملامین، علمي و اصولي باشد، مشكلي براي سلامتي افراد به‌وجود نمي‏‎آورد. لعابي كه براي محافظت روي ملامين پوشانده مي‌شود، بسيار نازك است. بنابراين بايد مانع از بين رفتن آن شد تا ميكروب وارد ظرف نشود. به دليل نفوذ ميكروب، استفاده از ملامين‎هاي ترك‎دار و كهنه توصيه نمي‎شود. اگر اين ظروف، سالم باشد و لعاب آنها هم از بين نرفته باشد، غذاهاي ترش و اسيدي هم نمي‏‎توانند تاثيري بر آن داشته باشند.

ظروف_بلوري،_پيركس_و_شيشه‏‎ اي
ظروف شيشه‎اي و پيركس، جزو ظروف مناسب براي پخت غذا هستند، چون مواد اسيدي يا بازي، روي آنها تاثيري نمي‎گذارد و در اثر حرارت نيز يوني وارد غذا نمي‎شود.

ظروف استيل
ظروف_استیل از تركيب آهن و فلزات ديگر ساخته شده‎ و در هنگام پخت، يوني وارد ماده غذايي نمي‏‎كنند! اما بايد توجه داشت كه از نگهداري غذاهاي اسيدي و نمكي براي مدت طولاني در آن، خودداري شود.

سرو غذا در ظروف_پلاستيكي و يكبار مصرف
استفاده از ظروف_يك‏‎بار_مصرف شفاف و بي‏رنگ، براي نوشيدني‎هاي داغ مثل قهوه و چاي، اصلا مناسب نيست، چرا كه حرارت بالا، سبب آزاد شدن بعضي مواد آلي و تركيبات شيميايي موجود در ديواره آنها و انتقال آن به نوشيدني مي‎شود و ورود اين مواد و تركيبات به بدن عامل بروز بعضي از سرطان‎هاست.

اين ظروف توانايي نگهداري رنگ را هم ندارند بنابراين با ريختن غذا و نوشيدني داغ درون اين ظروف، لايه‎اي از رنگ داخل محتويات، حل و وارد بدن مي شود كه سرطان‎زاست.

ظروف تفلون يا نچسب
هرچه ظروف با پوشش تفلون، گرمتر شود، احتمال آزاد شدن بخارات سمي از آنها بيشتر است. از سوي ديگر تحقيقات علمي ثابت كرده است كه هر چه سن ظروف، كمتر، يا به عبارتي ظرف، نوتر باشد، در صورتي كه حرارت زيادي به ظرف خالي داده شود، تاثيرات سوء آن بيشتر است. نكته مهم ديگر اين است كه بايد از بازسازي ظروف_تفلون، جدا خودداري كرد، چون نوع ماده مصرفي و نحوه كار مورد تاييد وزارت بهداشت نيست.

ظروف سنگي براي پخت غذا
ظروف_سنگي جزو ظروف مناسب براي پخت غذا محسوب مي‎شوند، هر چند اين ظروف در حال حاضر چندان مورد استفاده قرار نمي‎گيرند. اين ظروف از نظر بهداشتي سالمند و تغييری در غذا ايجاد نمي‏‎كنند.