باقلواي استانبولي

[توکلی]

خمير يوفكا يك بسته كره
بادام ، گردو يا پسته
شكر آبليمو ي تازه
گلاب

همانطور كه در عكس ميبينيد ورقه هاي خمير يوفكا كاملا برشته و از هم جدا هستند ، و همين فرق بين باقلواي ايران و تركيه است . واين به علت ميزان زياد كره ميباشد كه بين ورقه ها داده شده.
كف يك ظرف پيركس را چرب كنيد (با كره ي نرم يا روغن مايع ) الان خمير فوفكا در اندازه هاي متفاوت هست ، همه دايره هستند . ميتوانيد يك پيركس گرد اندازه ي يوفكايي كه خريده ايد انتخاب كنيد كه نياز به بريدن و اندازه كردن خمير هم نباشد . يك ورقه داخل ظرف بياندازيد .

سطح روي ورقه را با قلم مو و كره ي نرم ، چرب كنيد ، باز يك ورقه ي ديگر بياندازيد . وچرب كنيد . اينكار را تا ده ورق ميتوانيد تكرار كنيد . به نظر من ٨ ورق كافيست . بعد بادام پوست گرفته ي چرخ كرده . يا گردوي خرد شده ، يا پسته ي چرخ شده روي ورقه ها بريزيد . اگر يك لايه بادام و يك لايه پسته بريزيد ، باقلوا دو رنگ ميشود . حالا يك ورقه ي يوفكا روي بادام بگذاريد و با دست به صورت يكنواخت همه جا را كمي فشار دهيد . بعد سطح يوفكا را با كره ي نرم چرب كنيد . واينكار را تا هفت لايه ي ديگر يوفكا تكرار كنيد . چرب كردن فراموش نشود . اخرين ورقه را كه گذاشتيد ، با يك چاقوي نازك تيز ، به صورت لوزي يا چهار گوش ، برش بزنيد . كمي كره آب كنيد و روي باقلوا داغ داغ بريزيد و در فر ١٨٠ درجه تا طلايي شدن بپزيد . در اين فاصله شهد درست كنيد . دوليوان شكر و يك ليوان و نيم آب را بجوشانيد تا قوام آيد . دو يا سه قاشق سوپخوري آبليمو و يك استكان گلاب اضافه كنيد . اگر طعم هل را دوست داريد ، هم به شربت ، هم به مواد داخل باقلوا ميتوانيد هل بزنيد . اضافه كردن شربت يك قانون دارد ، شربت داغ به باقلواي سرد و شربت سرد به باقلواي داغ . قانون را رعايت كنيد . روي باقلوا را باپسته تزيين كنيد .